A capa de massa crocante é feita com farinha e água, e amassada depois com gordura animal. O recheio é de gema de ovo, amêndoa e chila. O "grande segredo" está no consecutivo tempo de descanso depois do trabalho manual de amassar, enrolar, cortar, abrir e rechear as tortas de Guimarães. "A correr bem", demora 36 horas a confeccioná-las no primeiro piso do n.º 8688 do Largo do Toural, num "cantinho reservado" e afastado até das mãos e dos olhos dos pasteleiros.