Louise Bourrat tinha apenas 26 anos quando assumiu o restaurante Boubou’s na zona do Príncipe Real, em Lisboa. No ano de 2018, o turismo crescia, a pandemia estava longe, as guerras estavam fora do radar e tudo parecia mais simples. Hoje, acima dos 30, e numa conjuntura diferente, acabou de ser nomeada nos prémios Mesa Marcada como “Chef do Ano” e o seu espaço para “Restaurante do Ano”. E ainda continua “tranquila”, mas sem negar que “seria incrível conquistar a estrela Michelin” (a gala está marcada para 10 de março). Confessa ter começado 2025 com esse objetivo em mente, mas rapidamente também teve de se focar noutras prioridades, responder aos desafios e à “crise de identidade que a alta gastronomia está a passar neste momento”.