Espanha lidera na lista dos melhores restaurantes do mundo

O restaurante espanhol El Celler de Can Roca é o grande vencedor dos prémios World's 50 Best Restaurante Awards 2015, cuja cerimónia teve lugar em Londres. A noite foi feliz para Espanha, o país mais distinguido nesta edição.

Inês F. Alves inesalves@negocios.pt

02 de Junho de 2015 às 16:54

Com sete restaurantes no World's 50 Best Restaurante Awards 2015 (Top dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2015), Espanha foi o país que arrecadou mais distinções nesta edição dos prémios, cujo impacto pode ser maior do que receber uma estrela Michelin, mas que não reúne consenso no mundo gastronómico.

A cerimónia que consagrou o El Celler de Can Roca, gerido pelos irmãos Jordi, Josep e Joan Roca, "atirou" o famoso restaurante Norma, de Copenhaga, do topo da tabela para a terceira posição no ranking. O segundo lugar foi atribuído ao restaurante Massimo Bottura’s Osteria Francescana, de Modena, Itália.

Esta edição dos prémios foi marcada pela consagração da gastronomia latino-americana e asiática.

O restaurante Gaggan, de Bangkok, conquistou a 10ª posição, o D.O.M, de São Paulo, Brasil, ficou na 9ª posição, o Tokyo's Narisawa, do Japão, ficou em 8º lugar e o Central Lima, do Peru, na 4ª posição.

A grande revelação foi o White Rabbit, de Moscovo, que registou a mais significativa entrada no ranking, ocupando a 23ª posição. Trata-se de um restaurante new-have que serve pratos inovadores, como mexilhões com espuma de cebola frita, e recriações de pratos nacionais, como sopa borscht com feijões e nabo frito.

O júri que nomeia os restaurantes que figuram neste ranking é composto por 972 chefes, críticos gastronómicos e proprietários de restaurantes. Cada elemento do júri tem direito a sete votos e, ditam as regras, só pode nomear restaurantes nos quais tenha estado pelo menos uma vez nos últimos 18 meses.

Apesar do vasto painel de jurados e das regras impostas, o modelo de votação não reúne consenso, pelo que, pela primeira vez, a William Reed Media, responsável por estes prémios, pediu à Deloitte um parecer sobre o processo.

Em França, um movimento Occupy 50 Best, que se opõe ao modelo de votação destes prémios, denuncia alguma falta de transparência no processo de votação. A petição online deste movimento contra os prémios tem ganho cada vez mais signatários, entre eles o chef francês de renome Joel Robuchon.

"A maneira como a regras estão definidas levanta suspeitas: os elementos do júri são obrigados a votar somente em restaurantes nos quais tenham estado nos últimos dezoito meses. No entanto, não há provas da sua visita, nem uma factura é necessário apresentar, e isso é uma grande lacuna no processo", assinalou o chef francês numa declaração, hoje citada pelo Financial Times.

Joe Warwick, um dos fundadores destes prémios, e que figura no painel de jurados actualmente, esclareceu que a ideia inicial foi "promover a indústria dos restaurantes e o seu propósito foi cumprido", salientando que "não havia nenhum guia Michelin para a Ásia ou a América do Norte antes desta listagem". Segundo Warwick, "as pessoas que organizam estes prémios são honestas, mas a fórmula tem falhas... o ranking vai acabar por ser estático, há uma perpetuação na lista".

Rene Redzepi, Chef do restaurante Norma, que conquistou o primeiro lugar deste ranking no ano passado, reconhece que o impacto desta distinção no aumento do número de clientes foi superior ao da atribuição de estrelas Michelin e às críticas ao restaurante.

Em 2016, os prémios serão anunciados em Nova Iorque em vez de Londres, esta será a primeira vez que a cerimónia acontecerá fora do Reino Unido.

Veja a lista do Top dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo:

1 El Celler de Can Roca Girona, Espanha

2 Osteria Francescana Modena, Itália

3 Noma Copenhagen, Dinamarca

4 Central Lima, Peru

5 Eleven Madison Park New York, Nova Iorque

6 Mugaritz San Sebastián, Espanha

7 Dinner by Heston Blumenthal, Londres

8 Narisawa Tokyo, Japão

9 D.O.M. São Paulo, Brasil

10 Gaggan Bangkok, Tailândia