A frase feita que mais sai da boca de um produtor é esta: "O vinho faz-se na vinha e não na adega." Isto quer dizer que se entrarem na adega uvas de grande qualidade, só um enólogo muito, mas muito incompetente conseguirá transformá-las em zurrapa. É verdade? É. Nesse caso, o enólogo conta pouco? Não, claro que não. Então, onde está o problema? Está em que o setor e os críticos de vinhos ("mea culpa") continuam a incensar os enólogos, mas a relegar para segundo plano aqueles que são responsáveis pela produção de frutos de qualidade - os técnicos de viticultura ou, na gíria, os viticólogos.