Quando Carlos Santos tentou abrir um “franchising” de uma cadeia internacional de hambúrgueres no Porto, não conseguiu os apoios necessários. O empresário não desistiu e hoje tem a Hamburgueria do Mercado e o Ervilha Bar no Mercado da Foz, ambos na cidade, a Queijaria Portuguesa no Mercado Beira Rio, em Vila Nova de Gaia – onde também está o Brunch Forever –, e no Mercado do Bom Sucesso no Porto. Abriu igualmente o The Best Port Wine Experience no Time Out Market Lisboa e, recentemente, a Sala de Prova na torre de ferro do mercado com o mesmo nome na Invicta, a 21 metros de altura e desenhada pelo arquiteto Souto de Moura.