As novidades na gastronomia passam frequentemente pela recuperação de tradições, reaplicação de técnicas e modernização de costumes. A utilização de plantas, sobretudo na cozinha "fine dining", é comum, essencialmente como uma opção estética, tal como na época vitoriana. O mercado das flores comestíveis em Portugal passou, nos últimos anos, a estar disponível para os chefs e para a cozinha mais sofisticada. As flores mais utilizadas nas cozinhas são os amores-perfeitos. Mas também há a flor de borragem, a verbena, as calêndulas, as sardinheiras ou as perpétuas, entre muitas outras.